北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
老化時間對南京水煮板鴨風(fēng)味成分的影響
檢測樣品：南京水煮板鴨
檢測項目：風(fēng)味分析
方案概述：采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜(HS-GC-IMS)分析了不同陳化時間(0、12、24、48和72 h)對南京水煮鹽水鴨風(fēng)味的影響。HS-GC-IMS與電子舌結(jié)合的結(jié)果表明，陳化時間為24 h更有利于風(fēng)味的形成和實際加工。這些結(jié)果為合理控制陳化過程、提供風(fēng)味信息和禽業(yè)的實際應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
摘要：采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜(HS-GC-IMS)分析了不同陳化時間(0、12、24、48和72 h)對南京水煮鹽水鴨風(fēng)味的影響。測定了水含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)(TBARs)等理化指標。HS-GC-IMS檢測出47種揮發(fā)性有機化合物，包括單體和二聚體。其中，1-辛烯-3-醇、正壬醛、2-庚酮、乙酸異丙酯、丙酸乙酯組間差異顯著。電子鼻和電子舌的主成分分析顯示了不同陳化時間的香精風(fēng)味特征。HS-GC-IMS與e -舌結(jié)合的結(jié)果表明，陳化時間為24 h更有利于風(fēng)味的形成和實際加工。這些結(jié)果為合理控制陳化過程、提供風(fēng)味信息和禽業(yè)的實際應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
文獻標題：Effect of ageing time on the flavour compounds in Nanjing water-boiled
salted duck detected by HS-GC-IMS
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 食品安全新機制下，食品機械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防
-
在這一過程中，食品機械的合理運用與持續(xù)升級，將與該機制形成強大合力，共同為食品安全保駕護航。
